舌尖上的中國與法國

中國與法國是世界上最為著名的兩大菜系發(fā)源地。作為飲食上極富自豪感的中國吃貨，法國菜是我唯一認(rèn)為可以與中國菜一較高下的。法國由于得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，盛產(chǎn)各種食材。不用于一般中國人認(rèn)為的，西方人就愛吃漢堡、三明治，法國人的餐桌上，菜品相當(dāng)?shù)呢S富。從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名。作為對(duì)食物有著強(qiáng)烈執(zhí)著的人，法國菜無疑是可以勾起我的食欲的。

法國菜中，有兩道菜在中國的聞名程度也可以算的上是家喻戶曉，便是蝸牛和鵝肝。作為一個(gè)普通的中國人，我常常在心中暗暗竊喜，即便不能在裝修豪華的法國餐廳，聽著提琴演奏，吃著美味佳肴。但在我們尋常百姓家中，蝸牛與鵝肝的同源同宗可是餐桌上的�？汀Ｎ伵＿@道經(jīng)典名菜，讓人聯(lián)想起了中國的螺絲。浙江衢州的開化清水螺，肉質(zhì)肥嫩，湯汁鮮美，拿來拌飯，往往可以連肉帶湯全部吃個(gè)干干凈凈。另一樣名貴的食材——鵝肝，它讓我聯(lián)想到的是她的同系叔侄——豬肝。不同于法國人喜歡享受食物的本源味道，心靈手巧的中國人，喜歡運(yùn)用各種自然天生的香料，讓食物煥發(fā)出新的生命。一道爆炒豬肝是無數(shù)排擋客的下酒菜。杭州一個(gè)老小區(qū)的豬肝面館，吸引了很多西裝革履的上班族開著車來享用。兩對(duì)近親，在中國與法國的地位如此天差地別。一個(gè)是貴族，一個(gè)是平民。一個(gè)是宴會(huì)主菜，一個(gè)上不得大雅之堂。然而，它們帶給人們的美味享受是平等的，無關(guān)地位高低、金錢多少。

法國人的就餐禮儀一絲不茍，另我相當(dāng)敬佩。餐具使用各種不同形狀的餐刀、叉子和勺子，用餐盤就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道。從開胃菜、冷盤、主菜到甜點(diǎn)，非常程序化。對(duì)于習(xí)慣了一大桌吃飯的中國人來說，有些復(fù)雜，但是這種莊重感和對(duì)食物的尊重是極為難得的。中國人也是非常會(huì)享受生活，享受食物的民族。在這一點(diǎn)上，中國人與法國人的表現(xiàn)方式不同，但是通過食物來享受生活是殊途同歸的。很多人跟我一樣喜歡在深夜穿梭在大排檔之中，剝著花生，吃著小菜，喝點(diǎn)小酒。辣得額頭冒汗，吃得滿嘴油膩。這種爽快感是平民的，但是是無拘無束，暢快淋漓的。

唯一覺得遺憾的，是作為中國人，缺乏對(duì)于酒文化，尤其是紅酒文化的滋味品嘗。法國人是世界葡萄酒的飲酒冠軍，有著悠久的文化傳統(tǒng)。而中國人對(duì)于酒，失去了將其作為一種食物對(duì)待的慎重感。老祖宗的酒文化變味、變酸，需要新一代的中國人重新將其找回，去偽存真，蒸餾提純。

中國人的老話：民以食為天。雖然現(xiàn)在溫飽已經(jīng)不成問題了，有時(shí)候也能適當(dāng)?shù)匦≠Y一番，但食物仍然是最能讓我得到滿足感的。我眼中的法國是美味的天堂，是優(yōu)雅的國度，是浪漫的代表；與我所在的熱鬧而不乏思想、勤奮而不乏閑適、樂觀而不乏闖勁的家園有著強(qiáng)烈的互相吸引的魔力。