從中國美食了解中國文化（國際視點(diǎn)）

紀(jì)錄片《舌尖上的中國》自開播以來廣受國內(nèi)外矚目，第二季開播同樣引起了廣泛熱議。作為小眾類型的電視紀(jì)錄片能引起如此大的關(guān)注和反響，不能不說是一個(gè)小小的奇跡。

本報(bào)記者采訪的國外專家學(xué)者認(rèn)為，《舌尖上的中國》從選材立意到拍攝手法還有不足之處，但片中的人文元素是它得以成功的重要原因，對(duì)于反思中華文化跨語境和跨文化傳播策略非常有意義。

開闊眼界——

了解中國國情和普通人的生活

新加坡南洋理工大學(xué)公共管理研究生院于文軒博士告訴本報(bào)記者，《舌尖上的中國》是中國電視紀(jì)錄片史上的里程碑式作品，它突破了傳統(tǒng)中國美食紀(jì)錄片只見“物” 不見“人”的傳統(tǒng)，大量借鑒和吸收了當(dāng)代紀(jì)錄片拍攝的理念和技術(shù)，強(qiáng)調(diào)人和自然的互動(dòng)，大大增加了美食的感染力和親和力。

于文軒認(rèn)為，《舌尖上的中國》以濃郁的人文色彩向海外觀眾展現(xiàn)了一個(gè)個(gè)勤勞勇敢、聰明智慧、樸實(shí)無華、敬業(yè)愛家的中國普通民眾形象，展現(xiàn)了中國巨大的自然、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、地區(qū)、城鄉(xiāng)以及個(gè)體差異。盡管中國已經(jīng)是世界第二大經(jīng)濟(jì)體，但是中國普通民眾的生活仍然非常簡(jiǎn)樸，個(gè)別地區(qū)的民眾生活還相當(dāng)辛苦。從這個(gè)角度看，《舌尖上的中國》有助于外界了解中國真實(shí)的國情和普通人的生活面貌，對(duì)于消除外界對(duì)中國崛起的錯(cuò)誤認(rèn)知和偏見相當(dāng)有幫助。

以播出部總監(jiān)艾曼紐·杜赫普為首的比利時(shí)國家電視臺(tái)團(tuán)隊(duì)對(duì)《舌尖上的中國》甚為推崇，他們認(rèn)為，該片會(huì)改變長久以來中餐在當(dāng)?shù)厝搜壑械男蜗蟆?/p>

獨(dú)辟視角——

展現(xiàn)美食背后的中國文化底蘊(yùn)

《舌尖上的中國》第一季是在2012年8月中韓建交20周年時(shí)首次在韓國播出的。韓國媒體當(dāng)時(shí)報(bào)道稱，通過這部片子可以用眼睛和耳朵來享受中國的美食。此外，這部紀(jì)錄片通過對(duì)中國各地飲食的介紹，還展示了中國人的飲食與文化、生活風(fēng)俗等之間的重要聯(lián)系。有韓國網(wǎng)友還評(píng)選出了第一季中最想嘗試的5種中國菜肴：黃豆酸筍小黃魚、豆腐球、肉夾饃、長壽面和毛豆腐。

由于反響強(qiáng)烈，韓國四大電視臺(tái)之一的文化廣播電視臺(tái)在當(dāng)月月底再次在黃金時(shí)間播放，同樣引發(fā)了一陣熱潮。文化廣播電視臺(tái)表示，這部紀(jì)錄片超越了對(duì)美食制作方法的簡(jiǎn)單介紹，將人與自然的故事融入其中，介紹了豐富多彩的中國飲食文化。之后第一季還不斷在該電視臺(tái)進(jìn)行重播。今年第二季播出的消息也引起了韓國媒體的關(guān)注，許多網(wǎng)民都迫不及待希望盡快推出韓文字幕版。

一位曾看過《舌尖上的中國》第一季的日本觀眾向本報(bào)記者表示，中餐在日本很普及，以前對(duì)中國菜的印象就是好吃，再就是分量足�？戳思o(jì)錄片后，對(duì)中國菜又有了新的認(rèn)識(shí)�！渡嗉馍系闹袊�》雖然是以美食為主題的紀(jì)錄片，但其獨(dú)特的拍攝視角不僅讓觀眾了解到了中華傳統(tǒng)美食，更呈現(xiàn)了人與食材、人與社會(huì)的微妙關(guān)系。

比利時(shí)曾播出了《舌尖上的中國》第一季。杜赫普向本報(bào)記者表示：“這是一部?jī)?yōu)秀的紀(jì)錄片，拍攝水平相當(dāng)高�？赐曛�后，我們被中國的美食深深吸引住了�！痹诳赐辍渡嗉馍系闹袊�》樣片之后，比利時(shí)國家電視臺(tái)就拍板決定播出�！捌�子里的食物和我們平時(shí)吃的中餐有很大不同，這已經(jīng)不僅僅是飲食，而是藝術(shù)品，是美食的極致！”“中國美食需要勤勞、智慧和經(jīng)驗(yàn)，這部片子會(huì)讓比利時(shí)觀眾了解到，中國的美食來之不易�！�

《舌尖上的中國》第二季播出后，美國資深外交官薩默斯在中國朋友的推薦下觀看了此片。薩默斯過去曾先后在中國的北京和上海工作和生活，其間還走訪了中國多個(gè)城市，對(duì)于中國飲食文化尤感興趣。他告訴本報(bào)記者：“這部紀(jì)錄片拍得不錯(cuò)，既能用美味的食物‘誘惑’我們的視覺和味覺，又能了解美食背后的文化蘊(yùn)涵�！� 

加強(qiáng)傳播——

講述美食具有跨文化吸引力的故事

《舌尖上的中國》一片中的人文元素正是它得以成功的重要原因，對(duì)于反思中華文化跨語境和跨文化傳播策略非常有意義。

在于文軒看來，近年來中國政府一直致力于中華文化的推廣和傳播，但是往往投入大效果不顯著。其中一個(gè)重要原因是對(duì)中西方文化的差異理解不夠。西方文化特別是后現(xiàn)代的西方文化有一個(gè)鮮明的特點(diǎn)，就是對(duì)個(gè)體人性的關(guān)注和對(duì)宏大敘事的摒棄。美食具有跨文化的吸引力。從美食入手，吸收借鑒西方文化的表現(xiàn)手法對(duì)于中華文化的介紹和推廣非常有幫助。

談及中國文化在海外的傳播時(shí)，薩默斯認(rèn)為，近些年來，“中國文化走出去”已經(jīng)成為顯而易見的潮流。當(dāng)然，“中國文化走出去”的更高要求應(yīng)當(dāng)是如何改變西方國家對(duì)中國的誤解，進(jìn)而改善中國的國家形象。他認(rèn)為，首先應(yīng)當(dāng)運(yùn)用好社交媒體，因?yàn)檫@是目前世界上最重要的溝通平臺(tái)之一。與此同時(shí)，中國應(yīng)該向世界多多宣傳自己擅長的領(lǐng)域及其取得的成就。比如說，作為一個(gè)發(fā)展中大國，中國在治污環(huán)保方面的確面臨極大挑戰(zhàn)，但毫無疑問中國也在這一領(lǐng)域取得了不少成效。如何講好中國故事，這或許是需要思考的一個(gè)問題。

韓國東北亞歷史財(cái)團(tuán)研究委員金旼奎向記者表示，要對(duì)外推廣中國文化，還是需要通過使用最廣泛的英語來進(jìn)行。但是他在中國旅行期間發(fā)現(xiàn)，許多名勝古跡的英文介紹資料都翻譯得差強(qiáng)人意，許多介紹還是直接用拼音標(biāo)識(shí)。

同為東北亞歷史財(cái)團(tuán)研究委員的金賢淑對(duì)本報(bào)記者表示，中國需全方位宣傳自己，應(yīng)該對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施的便利和更多自然環(huán)境良好的地區(qū)大力進(jìn)行介紹，同時(shí)強(qiáng)調(diào)中國良好的社會(huì)治安環(huán)境，這樣就可以吸引更多的外國游客。

（本報(bào)曼谷、首爾、布魯塞爾、華盛頓、東京5月5日電 記者施曉慧、萬宇、張杰、廖政軍、賈文婷）

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老外心中的中國是啥樣？中國媒體這些年沒少議論這一話題，《舌尖上的中國》或許就是一個(gè)很好的測(cè)試器。那些奇特的食物以及食物背后的人與事，勾起了人類所共有的鄉(xiāng)情和對(duì)異域文化的新奇感，也讓很多人經(jīng)受了食欲的撩撥與折磨。但在觀賞這部影片的過程中，他們也會(huì)自然而然地用久存心底的那個(gè)中國去套現(xiàn)實(shí)中的中國。

“若說該片不甚隱晦地包含了政治宣傳元素，那或許并不稀奇。畢竟制片方是中國官方媒體�！泵朗街髁髅襟w的分析邏輯，顯露出一些西方人長期以來觀察和認(rèn)識(shí)中國的心理定勢(shì)。

其實(shí)，出現(xiàn)在今天世界舞臺(tái)中央的中國，既是一個(gè)新角色，也是一個(gè)舊角色。新就新在今天的中國是現(xiàn)代的、多元的、復(fù)雜的，有很多地方已經(jīng)不同于舊課本、舊史書、舊報(bào)紙上的那個(gè)中國。舊則舊在，在很多觀察者心目中，仍有一個(gè)先入為主的中國，或者說已經(jīng)將中國歸入了某類既定的邏輯分析框架之中。新舊之間兩種“映像”的磨合，是外部世界理解和認(rèn)識(shí)中國的難度所在，也會(huì)長期存在于中國與世界交往的過程中。

心理學(xué)研究認(rèn)為，心理定勢(shì)通常是意識(shí)不到的。打破定勢(shì)，只能靠創(chuàng)新思維。中國與世界不斷增進(jìn)的相互影響，有助于突破這種心理定勢(shì)的制約。從這個(gè)角度看，《舌尖上的中國》就不只是可以用來“測(cè)試”心理定勢(shì)，同樣也可以用來突破心理定勢(shì)。

《舌尖上的中國》在國外的播出，已經(jīng)收到了意想不到的效果。很多外國人從中國美食開始了解中國文化、中國歷史，將視線伸展到中國百姓的生活之中，修正著心中的中國記憶與映像。走向世界的中國，是一個(gè)政治的中國、經(jīng)濟(jì)的中國、文化的中國、歷史的中國，同時(shí)也是一個(gè)“舌尖上的中國”。

（丁 剛） 

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2014年05月06日 21 版）